Izgalmas kifejezések a szakács, pincér világból!

Kezdjük azzal, hogy lassan, de biztosan elkészül a Jaromír Sörbisztró vadonatúj konyhája. Így a tervek szerint augusztus 20-tól pompás étkekkel tudjuk megörvendeztetni a budai vendéglátóhelyünk közönségét. Addig is ismerkedjünk meg néhány kifejezéssel a szakács és pincér szakmából, amely első hallásra furcsa, izgalmas vagy éppen mókás. 

Julienne
Kezdjük a sort a bardírozással, amely nem a radírozás és a bárdolás szerelemgyereke, hanem kisebb húsok, vadszárnyasok szalonnalapokkal történő sütés előtti burkolása. Korunk egyik kedvelt kifejezése a julienne (ejtsd zsülien), amelynek kimondásával rögtön a francia konyhaművészet piedesztáján érezhetjük magunkat, pedig csak a gyufaszálszerű, vékony szeletelésmódról van szó. Az éttermi konyhákban igen gyakori a lazítás, no nem arra gondolunk, amikor munka helyett a pihenést részesítik a szakácsok előnyben. A lazítás célja a készítendő étel, hús, felfújt, püré, krém könnyebb szerkezetűvé, levegősebbé tétele. Leggyakrabban alkalmazott módja a kikeverés, habbá verés. Parírozás, posírozás újabb két kevéssé használt mókás hangzású szó, az előbbi a húsok felületének zsírtalanítása, tisztítása, míg az utóbbi a nyersanyagok rövid ideig tartó, csak részleges, vagy félig főzését jelenti. 

Amuse bouche
Amuse bouche, egy újabb hiperelegáns kifejezés, azt az apró beköszöntő falatot jelenti, melyet az aperitif mellé szolgálnak fel és egy laza szájmozdulattal villámgyorsan eltüntethető. Amúgy fordítása szerint a „száj szórakoztatója”. Egy étteremben akadhat számos bugyi is, itt nem a dolgozók, vendégek általában kevéssé látható ruhadarabjára gondolunk, hanem az asztal lapjára helyezett, általában gumírozott szélű filcanyagra. Ugyancsak a szakzsargon kifejezése a csumi (előfizetéses étkezés), a csuszpájz (sűrített főzelék) és persze az úszás is. Ez utóbbi természetesen nem az egészséges mozgásforma gyakorlása, hanem annak rövid jelzése, hogy a felszolgáló kissé behavazódott és nem tud azonnal eleget tenni a rendeléseknek. Kis ízelítőnket stílszerűen fejezzük be a slusszal, amely a menük befejező fogását jelentik.

Sörös viccek

Amikor ezt a cikket elkezdtem írni, szokás szerint ékezetek nélkül adtam meg a fájl nevét: soros viccek. Leírván persze rögtön az aktuál politikai „ősellenség” képe rémlett fel :), de mindenkit szeretnénk megnyugtatni, itt továbbra sem a buta politika, hanem a nemes sör a kizárólagos téma! Jelen esetben a sörös viccek! Mert bizony-bizony a sör nem csak kiválóan hűsít főként az ilyen forró napokon, amikor még a sört kevésbé kedvelők számára is vizuális gyönyört okoz egy a hideg sörtől gyöngyöző falú korsó látványa. A sör számos humor forrása is, melyek gyakorta viccekben élnek életet. Persze a viccek általában és ezen belül a sörös viccek egy része is inkább vulgáris, vagy erősen szexista, de most szeretnénk egy-két nyomdafestéket tűrő, vállalhatóbb vicc idézettel némi mosolyszerűséget előhozni olvasóinkból, cseh sört szerető vendégeinkből.

Két ember ül a kocsmában:
- Látom üres a korsód. Kérsz még egyet?
- Nem, mit kezdenék két üres korsóval?

- Mondja pincér, van még abból a vörösborból, amit tegnap ittam?
- Természetesen, uram!
- Na, akkor hozzon egy korsó sört... 
 

Az egyik embernek vacakol az autója, ezért beugrik a legközelebbi szerelőhöz. Hogy biztos legyen abban, hogy jól és gyorsan megcsinálják a kocsiját, megkérdezi a szerelőt, milyen sört hozzon neki.
A mester hátraszól a kollégájának: - Te Laci! Milyen sört szeretünk?
Az akna mélyéről válaszol egy öblös hang: - A rekeszest!


A Gösser, az amerikai Budweiser és a Prazdroj sörgyárak képviselői eldöntik, hogy elmennek együtt sörözni. Bemennek egy vendéglátóhelyre, és a pultnál mindenki rendel magának!
A Gösser gyár képviselője kér egy üveg Gössert, az amerikai Budweiser gyár képviselője egy Bud Lightot, a Prazdroj képviselője pedig egy citromos teát. Látják ezt a többiek, és nem értik, miért nem Pilsner Urquellt kért.
Meg is kérdi az egyikőjük: - Ne haragudj, de te miért citromos teát rendeltél?
Mire a fickó: - Hát srácok! Ha ti nem isztok sört, akkor én sem!

A sörözőben egy vendég odarohan a csaposhoz:
- Gyorsan adjon egy korsóval, még mielőtt elkezdődne a balhé!
Ahogy megkapja, egy húzással azonnal megissza, és ismét megszólal:
- Adjon gyorsan még egyet a balhé kitörése előtt!
A következőt is azonnal megissza, és mindez megismétlődik még néhányszor. Az ötödik korsó után egyre kíváncsibb lesz a csapos és odahajolva, suttogva megkérdezi:
- És mondja, mikor fog kitörni a balhé?
Mire a vendég:
- Amikor majd kiderül, hogy nem tudok fizetni.

- És mit gondol a tradicionális angol sörről? - kérdezik a cseh turistát Angliában.
- Hát szerintem úgy ahogy van vissza kéne önteni a lóba.

Na jó, ez utóbbi már csak-csak egy kicsit vulgárisra sikeredett, így mielőtt elfajulnának a dolgok el is búcsúzunk. Ugorjatok be hozzánk a Jaromírokba egy hűsítő söröcskére!

Hol ihatunk Csehországban csapolt Bakalářt?

A rakovníki sörgyár Bakalář sörei ugyan számos országban, köztük a mi révünkön Magyarországon is fogyaszthatóak, ám nem nevezhetjük egy Krušovice, Kozel, Staropramen szintű igazi multinacionalistának. Ez olyannyira igaz, hogy Csehországban is csak egy-egy régióban áll módunkban a csapolt verzió megkóstolása. A nyár folyamán sokan választják, nagyon helyesen, turisztikai célpontként Csehországot, ám mivel nem szeretnénk, hogy esetleg a mindennapi frissen csapolt Bakalářuk nélkül maradjanak, így most röviden felvázoljuk, hogy merrefelé is leledzenek a rakovníki sör lelőhelyei.


Mivel egy regionális szintű sörfőzdéről beszélünk, így természetesen Rakovník városában és annak tágabb vonzáskörzetében bukkanhatunk legnagyobb számban Bakalářt csapoló üzemegységekre. Az országszerte mintegy 190-200 Bakalářos vendéglátóhely több, mint fele a szülővárostól számított 40 kilométer sugarú körön belül üzemel. A következő számottevő Bakalář sűrűsödést értelemszerűen a cseh fővárosban találhatjuk. Prágában mintegy 15, tőle keletre egészen a csodás Szent Borbála katedrálisáról híres Kutna Horáig további 10, északra pedig egészen a német határig még vagy 20 söröző, étterem kínálatán szerepelnek a rakovníki nedűk. Csehország legnyugatabbra eső részén, Cheb városában és annak környékén találunk még néhány Bakalář lelőhelyet, ám ezen kívül jóformán csak egy terület, a Dél-Csehországi Kerület, azon belül is fenséges Český Krumlov, a pazar Lipnói-tó körzete, a dél-cseh főváros České Budějovice és a csodás kastélyáról híres Hluboká nad Vltavou biztosít lehetőséget csapolt Bakalář sör élvezetére. Ha az említett helyeken járnak, keressék a Bakalář emblémáját és az élvezet garantált!

Egész évben sörfesztivál! (a Jaromír sörözőkben)

Indoor, Corvin Szezonnyitó, Belvárosi, Belga, Cseh, Október, Óbudai, Alsóörsi, Orosházi, Szegedi, Csabai, Veszprémi, Kraft, Főzdefeszt és még hosszú a sor. Bizony ám, itt a szezon, dübörög a sörfesztivál vonat, hosszú szerelvényeként megannyi sörközpontú eseményt vonva maga után. Vannak köztük immáron 10 évesek, mások ifjoncoknak számítanak, néhányan már komoly bukásokat is megéltek, de újra éledve bíznak benne, hogy idén másként lesz. Az elmúlt években a Jaromír önálló sátorral számos alkalommal is részt vett különféle sörfesztiválokon, amelyek a kétségbe nem vonható előnyök (hatalmas sörválaszték, fesztiválhangulat) mellett bizony mind a vendéglátó szemével nézve, mind a látogató szempontjából is megosztóra sikeredtek. Voltak jobb és kevésbé vonzó helyszínek, időnként horrorisztikusabb, máskor barátibb bérleti díjak, volt amikor egy kis túlzással élve szinte több árus és többféle sör volt, mint ahány vendég, máskor csaknem meghaladta a kezelhetőség szintjét a kritikussá vált tömeg. És persze a fránya időjárás, ami persze nem róható fel senkinek, de minden szabadtéri esemény egyik legkomolyabb kockázati tényezője, amely laza veszteségbe tud borítani egy amúgy sikeresnek vélt fesztivált is. A fesztivál meglátogatója se mindig kellemes élményekkel gazdagodik: évről évre (persze többnyire érthető okokból) egyre drágább sörök, kevés információ arról, hogy épp mit is iszunk, mi az ami kommersz és mi az ami valóban unikális, műanyag korsók, olykor fizetős máskor hosszú sorban álló, vagy éppen minőségében nem éppen százas illemhelyiségek, szűkös hely vagy leülési lehetőség hiánya, és még megannyi kisebb-nagyobb bosszantó tényező próbálhatja elrontani a felhőtlen fesztivál hangulatunkat. 

Egy cseh sörfesztivál! :)
Idén, - részben az említett okok miatt, részben mert ebben az évben más utat járunk -, mi magunk csak elvétve jelenünk meg sörfesztiválokon, ám az általunk forgalmazott sörök egyikével-másikával elő-elő bukkanunk, és söreinket egy-egy egyéb kitűnő rendezvényen a nagyközönség számára csapoljuk. Úgy is fogalmazhatnánk, hogy a Jaromír 2017-ben az egész évben sörfesztivál mellett tette le a voksát. A fesztivál helyszínei a vendégeink által kedvelt sörözőink, a sörválasztékunk a 3-6 állandó sör mellett gyakran változó meglepetés vendégsörök, az áraink a normál fesztivál söráraknál jóval kedvezőbbek, garantáltan nem kell fizetni a mosdóhasználatáért, üvegkorsóban juthat a sörissza a maga kiváló cseh söréhez, az időjárás sem okoz minden esetben problémát, sőt a sörhöz jutás sem tart éveken át. De félre tréfa, pusztán jelezni szeretnénk mindazok számára, akik esetleg egy-egy sörfesztiválról keserű, és nem finom komló keserű szájízzel távoznak, hogy nálunk egész évben fesztiválozhatnak, hiszen mi is kell más hozzá, mint remek, megfizethető cseh sör és jó társaság!